Platos vegetarianos similar a la carne: Replicar la nutrición, la textura y el sabor de la carne y los huevos

Admin Abril 11, 2015 Salud 81 0
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Los científicos de alimentos están trabajando para replicar la nutrición, así como la textura, el sabor y la funcionalidad de la carne y los huevos, el uso de productos a base de plantas y tecnologías in-vitro, según una presentación en el Instituto de Tecnólogos de Alimentos (IFT) Reunión Anual 2012 & Food Expo en Las Vegas.

El "(alternativas) emergente, basada en plantas de carne de nueva generación promete ofrecer la experiencia sensorial de proteínas animales convencionales para aplicaciones culinarias específicas", dijo Nicholas J. Genovese, PhD, profesor visitante y consultor de la Universidad de Columbia Missour¬i-. Además, los científicos están creciendo las células en la carne in vitro y el músculo que algún día podría reemplazar el pollo, carne de res y cerdo.

El estadounidense promedio consume 864 libras de carne al año, de acuerdo visualeconomics.com, un nivel de consumo que no se puede sostener económicamente o con el medio ambiente, dijo Genovese.


A nivel mundial, más de 60 mil millones de animales son sacrificados para el consumo de cada año, y las gallinas ponen aproximadamente 79 mil millones de huevos. La producción de alimentos de origen animal requiere el uso cada vez mayor de una cantidad limitada de tierra apta para la agricultura, contribuye a la deforestación y el 18 por ciento de todas las emisiones de gases de efecto invernadero, y se puede cambiar el número y la variedad de especies en un ecosistema, según la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO) de las Naciones Unidas.

"El uso de los animales como un mecanismo de entrega de proteína no es sostenible", dijo Ethan Brown, fundador y CEO de Savage River Farms, Inc., que introdujo recientemente un pollo sustituto a base de productos vegetales.

"A través de la réplica exacta de la textura, el sabor y 'paladar' ciencia de los alimentos avanza el grado de pollo, carne de res y otras carnes no necesitan más de origen animal, aunque podrían ser completamente a base de plantas," él dijo Brown.

Joshua Tetrick, fundador y CEO de Hampton Creek Foods, también está utilizando plantas para replicar la nutrición y otras características de los huevos - para cocinar y más - a través de los huevos de productos BEYOND ™ compañía.

Tetrick dijo que la demanda de huevos sigue creciendo a nivel mundial, mientras que los piensos y los costos regulatorios suben.

El proceso in vitro de la creciente carne artificial implica la recolección de células animales a través de una biopsia (o el uso de células madre embrionarias), el aislamiento de las células y, a continuación, utilizando un suero de crecimiento para crecer las células en las fibras musculares reales, dijo Merko Betti, PhD, profesor asociado en el departamento de agricultura, alimentación y ciencia de la nutrición en la Universidad de Alberta, en Alberta, Canadá.

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